Proszę o radę. Postanowiłam zrobić dżem malinowy. Zrobiłam jak zawsze, na 2kg malin-2kg cukru. Przetarte, odcedzone z pestek, w misce na ogniu. Dodałam 3 paczki confit. Ale z jakiegoś powodu pozostał jako sok malinowy. Prawie w ogóle nie zgęstniał. Co mam zrobić?
17
0
Czy zmieliłaś je na surowo? Ogólnie rzecz biorąc, jeśli dodajesz konfiturę, zaczyna ona gęstnieć już podczas procesu gotowania.
Nie musisz mieć dżemu, ale galaretkę? Tak robię galaretkę, odcedzam nasiona i otrzymuję płynny sok, czy to był płynny sok? Następnie zagotowuję go do około 30 procent, całkowicie schładzam, następnie dodaję cukier, jeszcze trochę zagotowuję i wkładam do słoików. Staram się pozostawić go do całkowitego ostygnięcia, to pokaże gęstość, a następnie, jeśli będzie płynny, gotuję jeszcze trochę na małym ogniu, ciągle mieszając.
Tak, chcę, żeby to było jak galaretka. Ale w ogóle nie gęstnieje. Gotowałam go przez dwie minuty po zagotowaniu.
Jest tu jeden niuans, kiedy gotuje się go bez cukru, zachowuje ten sam bajeczny malinowy kolor, ale kiedy gotuje się go z cukrem, jeśli przesadzisz, może stać się tak ciemny, rozgotowany, że mi się to nie podoba. Warto więc mieć na to oko.
Udostępniam tajemnicę....
Wystarczy dodać paczkę kwasku cytrynowego (na paczkę konfitury paczka kwasku cytrynowego) i jeszcze raz zagotować
.
Wystarczy dodać paczkę kwasku cytrynowego (na paczkę konfitury paczka kwasku cytrynowego) i jeszcze raz zagotować
.
Nie żeby to pomogło. jeśli wyjście Autorki jest całkowicie płynne, to miała niedziałającą pektynę, prawdopodobnie niewłaściwie lub przez długi czas niewłaściwie przechowywaną i straciła wszystkie właściwości żelujące.
Fakt. znany fakt.Wiem o pektynach niskoestryfikowanych, uczyłam się na matmie - gotowałam marmolady dla rodziny :)Gdyby autorka miała choć trochę upłynnione, przynajmniej na obrzeżach, to byłoby jasne, że można przywieźć.Ale, zdaje się, nie miała działających pektyn w torebkach.
Kwas cytrynowy jest słabo kwaśnym kwasem. Dlatego przedawkowanie kwasu cytrynowego jest rzadkością. Równowaga cukrów i kwasów to harmonia smaku.
